Receta de lemon Pie
Hoy te traigo una receta que es una verdadera explosión de sabor: el clásico y refrescante Lemon Pie. Esta tarta de limón es perfecta para cualquier ocasión, con una base crujiente, un relleno cremoso de limón y un merengue suave y esponjoso. ¡Un postre que nunca pasa de moda!
Equipo
- 1 Molde para tarta de 20 cm
- 1 Rodillo de cocina
- Papel film
- Papel de horno
- Bolas de cerámica o legumbres secas (para el horneado a ciegas)
- 1 Batidora eléctrica
Ingredientes
Para la masa quebrada:
- 220 g harina de trigo
- 110 g mantequilla
- 50 g azúcar glass
- 1 un. huevo
- 2 cda. agua fría
- 1 pizca sal
Para el relleno de Lemon Curd:
- 150 ml zumo de limón
- 120 g azúcar glass
- 120 g mantequilla
- 3 un. huevos
- 2 un. ralladura de limón
Para el merengue:
- 4 un. clara de huevo
- 200 g azúcar
- 50 ml agua
- 1/4 cda cremor tártaro opcional
Instrucciones
Preparación de la masa quebrada:
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar glas y la sal.
- Añade la mantequilla fría cortada en dados y mezcla con las manos o con una amasadora hasta obtener una textura arenosa.
- Añade el huevo y mezcla hasta integrar. Si la masa está seca, agrega agua fría poco a poco.
- Forma una bola con la masa, aplana ligeramente, envuelve en film transparente y refrigera durante al menos 1-2 horas.
- Sobre una superficie enharinada, estira la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 0.5 cm. Coloca la masa en el molde, ajusta bien y retira el exceso.
- Precalienta el horno a 180ºC. Cubre la masa con papel de horno y coloca bolas de cerámica o legumbres. Hornea durante 10 minutos, retira las legumbres y el papel, y hornea 5 minutos más.
Preparación del Lemon Curd:
- En un cazo, mezcla el zumo de limón, la ralladura, el azúcar y los huevos.
- Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese (no debe hervir).
- Retira del fuego y pasa la mezcla por un colador. Añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Deja enfriar.
Preparación del merengue:
- En un cazo, mezcla el agua y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta alcanzar 118ºC (punto de bola blanda).
- Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve. Añade la crema tártara si usas.
- Con la batidora en marcha, añade el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras. Sigue batiendo hasta que el merengue esté brillante y firme.
Montaje:
- Vierte el lemon curd enfriado sobre la base de masa quebrada.
- Extiende el merengue sobre el lemon curd, formando picos con una espátula.
Notas
Gratinar:
Gratina el merengue en el horno a 200ºC durante unos minutos hasta que esté dorado. ¡Vigila para que no se queme!
Servir:
Deja enfriar completamente antes de desmoldar y servir.